Une cave familiale au service de tous ses clients
Depuis sa création, la cave Gencel développe une approche du vin fondée sur la transmission, la proximité et l’exigence de sélection. Maison familiale indépendante installée au cœur de Cannes, notre cave accompagne aujourd’hui particuliers, professionnels, yachts et établissements premium avec la même attention portée au conseil et à la qualité de service. Notre équipe partage une connaissance approfondie des vins, champagnes et spiritueux afin d’accompagner chaque client selon ses envies, son univers et ses besoins spécifiques.
Hervé Thoron
Hervé a construit son parcours autour du vin, de la gastronomie et de l’art de recevoir. Il débute sa carrière à Londres, au Rib Room, avant de collaborer avec des figures emblématiques de la scène gastronomique internationale comme Marcus Wareing et Gordon Ramsay. Ces expériences lui permettent de développer une approche exigeante du service et une véritable culture de l’excellence.
De retour en France, il poursuit son parcours au sein d’une cave emblématique parisienne, où il affine son expertise des grands vins et des spiritueux.
Installé sur la Côte d’Azur depuis 2010, Hervé reprend une cave alors vieillissante et lui redonne une nouvelle identité, jusqu’à en faire au fil des années une adresse reconnue et appréciée des amateurs de vin de la région.
En 2024, il obtient le diplôme Wine & Spirit Education Trust (WSET) niveau 4, une certification internationale qui vient confirmer son expertise et sa connaissance approfondie du monde du vin.
Julien Hurel
Passionné par le vin et la gastronomie depuis plus de vingt ans, Julien construit son parcours au sein de maisons emblématiques de la restauration française et internationale.
Il débute sa carrière au restaurant Le Meurice à Paris aux côtés du chef Yannick Alléno, participant notamment à l’obtention de la troisième étoile Michelin en 2007, avant de poursuivre son expérience à Londres chez Gordon Ramsay afin d’élargir son approche de la sommellerie et de l’univers de l’hospitalité haut de gamme.
Il retrouve ensuite Yannick Alléno au Cheval Blanc de Courchevel où il perfectionne pendant plusieurs années son exigence du service, du conseil et de l’accord mets-vins dans un environnement parmi les plus prestigieux de l’hôtellerie française.
En 2012, il s’installe à Cannes et rejoint Hervé avec qui il développe pendant plusieurs années une cave reconnue de la région, construisant ensemble une vision commune du vin et de la cave indépendante.
En 2023, Julien rachète la cave Gencel avec Hervé. Depuis, ils redonnent ensemble une nouvelle dynamique à cette adresse historique cannoise à travers la rénovation complète du lieu, le développement de la sélection et la création du bar à vin qui fait aujourd’hui partie intégrante de l’identité Gencel.
Hervé & Julien, cavistes à Cannes
Aujourd’hui, Hervé Thoron et Julien Hurel sont à la tête de la cave Gencel, à deux pas du marché Forville, au cœur du quartier historique de Cannes. En reprenant cette maison fondée en 1937, ils ont fait le choix de préserver l’âme d’un lieu chargé d’histoire tout en lui insufflant une énergie nouvelle.
Ensemble, ils ont imaginé un espace vivant et convivial, pensé comme un lieu de partage, de découverte et de passion autour du vin. On y pousse la porte autant pour repartir avec une belle bouteille que pour échanger quelques mots, demander un conseil ou se laisser surprendre par une cuvée méconnue. Ici, chacun est accueilli avec la même attention, qu’il soit amateur curieux ou fin connaisseur.
Cette proximité, ils la cultivent comme une signature. Forts de leur regard de sommeliers et d’une sélection patiemment construite, des grands domaines français aux vignerons indépendants, Hervé et Julien partagent au quotidien le goût du vin bien choisi et le plaisir de le transmettre.
C’est cette alliance d’exigence et de chaleur humaine qui fait de la cave Gencel une adresse incontournable de Cannes, fidèle à son héritage et résolument tournée vers ceux qui la font vivre.
